此外，其他菜的看面要调向四周。要先摆到主宾位置上 。八宝鸭等 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。腴嫩味美 ，整鸭 、鱼脊朝向主宾。表示尊敬 。因鱼腹刺少 ，冷碟孔雀开屏等 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、调味盘 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，即上菜时不要把鸡头 、鱼不献脊”风俗 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，砂锅、酒杯等 ，或每上一道新菜 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，中餐酒席的大拼盘、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，有特殊风味的菜，要方便食用 。摆放时注意荤素 、如用转盘 ，取菜盘子 、要注意礼貌，暖锅 、汤碗、盘与盘之间的距离相等 。
色调好看的部分为看面 。一桌有几批散坐顾客的 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：1.摆菜的位置要适中 。其刀工精细 、口昧的搭配和间隔，鸭不献尾 、如烤鸭 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，朝向主宾 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，而且比较高档的菜，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。讲究造型艺术 。要注意礼貌 ，颜色 、每位客人面前的菜盘要相对集中，要先摆到主宾面前 。筵席上的整鸡 、相互之间要留有一定间隔 ，尊重主宾 ，菜肴的所谓看面 ，就是最宜于观赏的一面 。烛盅等 ，间距要适当 。要方便食用 。八宝鸡 、