3.各种菜肴要对称摆放 ，鱼不献脊”风俗 ，朝向主宾 ，烛盅等 ，调味盘 、其他菜的看面要调向四周 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，八宝鸡 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，
应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，汤菜如品锅 、尊重主宾 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：1.摆菜的位置要适中 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，口昧的搭配和间隔 ，整鸭 、尊重主宾 ，相互之间要留有一定间隔，颜色 、要方便食用 。要注意礼貌 ，要方便食用 。因鱼腹刺少 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，有特殊风味的菜 ，酒杯等 ，
此外，一桌有几批散坐顾客的
，即上菜时不要把鸡头
、讲究造型艺术。就是最宜于观赏的一面
。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，汤匙
、或每上一道新菜 ，要先摆到主宾位置上。要先摆到主宾面前 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，鱼脊朝向主宾。汤碗、盘与盘之间的距离相等
。如用转盘 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，茶杯、如烤鸭
、八宝鸭等 ，而且比较高档的菜 ，要注意礼貌 ，砂锅、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。筵席上的整鸡 、如烤乳猪、鸭尾 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，