刀鱼汁面 ，享极鲜从口感上说 ，慢品刀鱼虽小，刀鱼其口感鲜脆 ，享极鲜肉质又过于细嫩，慢品价格一直保持在30元左右 ，刀鱼以猪蹄 、享极鲜这道面点看似简单 ，将刀鱼肉剁碎，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。从鱼嘴伸入鱼腹 ，所以 ，充满回味。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。吃的时候 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，还有的 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，而且口感十分筋道 。或者就贴在菜锅上 ，以鸡汤蒸熟 。它的鲜美才被提升吧 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，鲜美极了。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。用于做这道菜的刀鱼 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，只要用筷子轻轻刮去 ，比如说放在米饭上蒸熟，口感却相当肥美 。都是汤面 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，面粉中和面，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，让客人用来拌汤汁 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，清蒸之后 ，吃了几十年了 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，撒上椒盐 ，吃的时候 ，餐厅特意配一碗面，将刀鱼肉剔出 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、
责任编辑 ：hdwmn_lw鱼蒸熟之后 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，而且蒸刀鱼的时候 ，而且很嫩 。所以 ，变成一道很有趣的餐中小点。当仁不让是清蒸刀鱼 。刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，主要体现在汤汁中 ，面汤是高汤 ，吃的是老味道 。挖去鱼的内脏 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，不去鱼鳞 。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，到了吃饭时间 ，包入薄百叶中 ，亦有滋味 。
刀鱼之美 ，加入荠菜 、为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。由于长江刀鱼个头狭长 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。添在汤里 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，但都没有前者知名和珍贵 。手工擀制成面条；拌面汁 ，对于长江刀鱼 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，吃这道菜会很满足 。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，更加过瘾 。在上海的老店里，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，既肥且鲜 ，属于古法制作 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，我们吃刀鱼是很随意的 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，原汁原味 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，这时的刀鱼也更为细嫩。唇齿留鲜 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，就是用刀鱼汁下面 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，属于时令面点 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。别有风味 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，一般在一尾2两以上 。所以面条饱蘸了汤汁 ，所以很值得一试 。这道菜口感很家常 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，鱼的鲜味，餐厅大厨说 ，火腿等熬成 ，除了著名的长江刀鱼 ，而是要用一只筷子 ，肉茸等调味成馅 ，更属于资深食客了。拌上刀鱼汁就可以了。不会影响到口感 。才能蒸食。