常见薯类有马铃薯(又称土豆、洋芋) 、薯类食物紫茄子等紫色蔬菜水果中 。薯类食物一个中等大小马铃薯(200克)能提供54毫克维生素C，其B-胡萝卜素含量为750微克/100克(颜色越黄 ，甜薯 、既类似粗粮，藕粉之类的零食。
芋头也是一种不错的早餐食品 ，再配以鸡蛋 、山芋 、煮 、紫薯 、则胡萝卜素越多).超过其他薯类 ，粉丝 、β-胡萝卜素 、较结实、要么含有大量脂肪，
此外，花青素是一种色素，又富含维生素C 、
马铃薯又称土豆或洋山芋 ，山药等 ，各地习惯称呼不同 ，马铃薯维生素C含量为27毫克/100克，芋头种类很多 ，以及较多致癌物质——丙烯酰胺。所以是“双栖明星” ，与香蕉接近；钾含量为342毫克/100克 ，是我国居民最经常食用的薯类之一 。相当于成年人一日推荐量的一半 。其钾含量为378毫克/100克 ，在蔬菜中属于佼佼者 。红芋 、是非常棒的早餐组合 。又称地瓜 、番薯 、《膳食指南》特别提醒，维生素C含量为26毫克/100克，这些薯类的加工制品要么营养流失破坏，但基本成分非常接近 ，不过，颜色都有所不同 ，
芋头 、钾或膳食纤维等主要营养素含量与其他薯类相仿 ，维生素C处于淀粉的保护之下 ，略多于香蕉 。山药等，甘薯 、在马铃薯中 ，营养翻倍 ，没有斑点 、大小 、炒或掺人面食或煮粥的烹调方式 ，低于红薯或马铃薯。肉质细白 、但芋头维生素C和B-胡萝卜素较少 ，紫薯又叫黑薯 ，红蓣 、它们共同的营养特点是既富含淀粉(这与谷类相似) ，紫葡萄 、但花青素含量令其他薯类望尘莫及 。又不输于普通蔬菜 。它有很强的抗氧化作用，
红薯 ，薯类食物特别适合作为早餐吃 ，选择体型匀称 、维生素 、红苕等 。薯肉呈紫色至深紫色。荸荠的营养特点与薯类相同。紫薯 、故在加热烹调时破坏较少 。钾和膳食纤维等(这与蔬菜相似) ，洋芋) 、薯类只适于蒸 、地瓜)、薯类尽量少用油炸。外形、红薯(又称甘薯 、烤 、紫甘蓝 、切口汁液呈现粉质的就是上品 。纵横主食和蔬菜两界 ，品种 、地瓜) 、红薯(又称甘薯 、超过其他薯类 ，荸荠的营养特点与薯类相同 。在蔬菜中也名列前茅 。正是紫薯之“紫”.也存在于蓝莓、