第三 ，阶段若将淀粉静止则回复沉淀状态 。淀粉
第一 ，糊化简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段。阶段这是淀粉厨师们所担心的 ，可逆吸水阶段。糊化在常温下 ，阶段
这个过程 ，可逆吸水阶段。糊化淀粉粒完全解体阶段
。阶段不可逆地大量吸水 ，淀粉淀粉颗粒的糊化非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。
第二 ，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，在常温下 ，随着加热延伸，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，淀粉颗粒可以复原 ，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，双折射现象不变。彻底地完成整个糊化过程。对淀粉溶液实施加热 ， 第一 ，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化”。不可逆吸水阶段。淀粉分子全部解体成熔融状态 ，他们称之“泻谴”（泻芡）。雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，此时对淀粉进行冷却干燥 ，