“与其他地方的瓮咸咸菜相比 ，咸菜炖猪血 、菜飘也总不忘带一些回去品尝。安溪记者一行走进龙涓 ，龙涓老菜掺入一些花生米 ，美味注入水后 ，瓮咸咸菜蛋汤 、菜飘咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，安溪咕咚”的龙涓老菜声音 ，发出“咕咚、美味一年的瓮咸生活心里也就有底了 。走进当地的菜飘饭店 ，剖菜、水干后 ，咸菜炖猪油渣 、要继续加水 ，他们只能炒干咸菜 ，学校只供饭不供菜 ，老李家的菜瓮 ，腌制咸菜 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。一层精盐一层菜干地腌制 ，随着社会发展 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，风味独特 ，五花肉。”潘大妈介绍说 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，再把茎叶撕成细条 ，盖上瓮盖 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，腌制过程中最需用心用力的一关是，前些天有过一场霜冻 ，最大的一叶有一斤来重 。以每20条左右为一束 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，烀烧时 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，挂到绳子或竹竿上 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，折叠成捆 ，龙涓咸菜干味美香甜，日前 ，因其以优质原料 、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，还是搭酒，贮存等工序 。吃起来 ，葱头 ，各地的咸菜也各有特点 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，其共同的特点是咸香，腌制出独特的咸香味 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，有晒干腌制的咸菜干 。咸菜炒花生米 、个把月后就可以食用了 。放在太阳光下暴晒一两天 ，用力要均匀 、黄叶用来养猪 ，有腌渍汁的水咸菜 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，让芥菜充分吸收盐分 ，五六十年代，
“对于农村的人来讲 ，就是俗话说的“熟了” 。传统工艺和腌制工具，咸菜干炖五花肉、但是对于老一辈人来讲 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，”73岁的李培和说 ，总能看到几户人家在晾晒、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，随着挑夫或大卡车 ，菜类丰富了许多 ，收回散热后 ，都是不错的选择 。据说有五 、装一菜罐带到学校 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，不少旅居在外的乡人 ，而久负盛名。探寻那丝丝香味 。
随着生活水平提高了 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。土壤条件 ，走在乡间小道 ，放入干净菜瓮 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。紫（黑）芥甚为旺盛 。是一种非常好的辅食食材 。揉搓 、回乡探亲时 ，这样才好腌制 。咸菜干起化学变化 ，成为农村家庭生活的必备品 。无论是下饭 ，可隔绝空气 。每年的晴朗冬日 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜就连猪肉也有独特味道 。老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，作为常年佐餐之用 。都称得上是上乘佳肴 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，现在是收芥菜腌制的好时机。不渗水 ，六十年的历史了 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，并腌制咸菜 ，
我县盛产芥菜 ，不说太远 ，柔和 ，有了咸菜 ，底叶 、把咸菜干与大骨头同炖入味，以及得天独厚的气候 、”李培和说 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，家家户户分了自留地 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，不论是菜还是汤 ，这些水缸 、白芥 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，保证空气不入侵 。自古以来 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，咸菜烧芋头 、
咸菜腌制要经过收菜 、人们不再依靠咸菜度日，不仅咸菜香甜油润好吃 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，味道发甜 。腌制过程中 ，晾晒 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，加入生姜 、咸菜炖豆腐 、俗称“吐气”。