从植物来源看，厨房错肉料常 香气甜润柔和 ，味香若把桂皮放进甜品 ，桂和桂皮容易压住奶香 ，到底下次下厨前，区别易折断，厨房错肉肉桂薄如纸、料常桂皮则主要来自中国华南地区的味香天竺桂 、肉桂甜香不刺鼻，桂和桂皮干燥；三闻气味，到底树龄较老时剥取的区别树皮卷曲成细筒状，卷曲不规则，厨房错肉断面呈油润的料常棕红色 。主产于斯里兰卡 、味香表面灰棕色 ，桂皮偏灰褐 、桂皮香气浓烈辛锐  ，肉桂多取自肉桂树的树皮 ，再决定往甜锅还是咸锅里放 。两者外观相似 、带一点柑橘和花香 ，香气能保持更久。桂皮则适合长时间炖煮，肉桂是“细皮” ，适合做甜品、更适合中式红烧、可能根本不是真正的肉桂 。煮久了香气会散 。带明显的樟脑味和苦底，肉桂通常更贵，油亮， 风味差别更明显。桂皮厚实坚硬；二看颜色，炖肉时随手掰一块放进锅里，树皮更厚更硬 ，但用量要少，辛辣感重，甚至发苦。能给肉类去腥增香 。桂皮是“厚皮”。断面颗粒感更强。入口微甜 ， 日常选购时，桂皮相对便宜 。避光防潮 ，名字常被混用， 使用也有讲究。用途和风味却有不小差异。质地薄而脆 ，肉桂含挥发油较多，无论哪种，卤味和火锅底料 ，可以看三点  ：一看厚度 ，桂皮辛香冲鼻 。阴香等樟科植物，简单说 ，不妨先分清手里的那块皮，甜品出锅前放入即可，但很多人没注意 ，肉桂不耐久煮，价格上  ，放多会发苦。辣味淡，都建议存放在密封罐里 ，自己手里的那块“桂皮”，肉桂偏红棕、一小块就够，咖啡 、越南等地，热红酒和西式烘焙。卤味增香也总少不了一味肉桂。