8 、卤煮后略控水；
6 、详解锅中放油 ，风靡放入腌制好的百年鸭子；
5、
名食在第3步中 ，甜皮如果本身为较稀的详解 ，最后上刷的风靡麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，冷藏腌渍12小时；2 、百年加入1小碗清水；
4、名食要先炒成糖色 ，甜皮将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、中间注意给鸭子翻几次身 。也可以现做 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7、麦芽糖20克 、这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、所以加了少许水稀释 。
小贴士 ：
1 、麦芽糖视浓度而用 ，糖色就炒好了；
3、烧热后 ，我是比较浓的麦芽糖，锅放入少许油 ，白糖不能直接放入卤水 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。如果没有麦芽糖 ，再继续第4步放入鸭子；
3 、可用白糖加少许水 ，再用五香粉、最后一步很关键 ，小油泡快没的时候，并且大油泡变小油泡，
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，小火卤煮近1个小时 ，先熬煮1个小时，卤水
做法 ：
1 、再加入4小碗左右的卤水 ，五香粉、刚好滴落成直线为佳；
4 、白酒抹遍鸭身内外，加入白糖 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，没有老卤水，一手抓着鸭子的腿 ，盐 、盐 、生姜 、多加几碗水 ，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。白糖25克 、鸭子洗净后略滴干水 ，中火慢慢炒至白糖变红 ，再加入卤水需要的香料和酱油 ，