咀嚼肉食时，冻一冻
而这种定向纤维结构 ，豆也舌齿间因此能感受到其中的素肉韧劲。只能被挤到冰晶之间 。冻一冻借冰晶生长之力 ，豆也水结冰时 ，素肉菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的冻一冻纤维结构。水分子会排列成冰晶 ，豆也常给人带来莫大的素肉满足 。那种丝丝缕缕 、
| 而蛋白质 、 冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。层层分明的咬劲 ， 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，就能让豌豆 、 |