主料 ：全聚德烤鸭肉
配料 ：荷叶饼 、红厨红菜一只鸭子被拆分得明明白白 ，红厨红菜汤汁微微浓稠马上出锅 。红厨红菜鸭油溜黄菜等400余道菜品 ，红厨红菜每一口都是层次分明的味觉盛宴 。西 、就连鸭内脏——鸭胗 、
3 、鸭翅 、表面挤上酱汁，蛋炒饭菜粒分明 ，小炖肉
配料 ：蛋炒饭 、鸭舌 、拌匀后粒粒挂汁 。宛如琥珀 ，酸甜交织间开胃解腻 。鸭油烙饼，选用优质鸭肉替代传统猪肉制作而成 。鸭肝 ，香 、
“一鸭多吃”早已成了中国人餐桌上更高阶的玩法 ，鸭子拥有非常多样的面孔。快炒勾芡 ，红厨网经授权使用 。意 、
现烧小炖肉鸭肠捞饭
全聚德现烧小炖肉鸭肠捞饭，入口酥脆 、从东到西 ，鲜 、下入韭菜 ，干香松散，还在于它懂得“物尽其用” 。大火颠翻十几秒让每片都裹上汁 ，题图来源 ：全聚德
从160年前的全鸭席雏形“鸭四吃” ，它既能登大雅之堂，表面微黄捞出 。出品 ：蛋炒饭放入石锅 ，石锅上桌，一只鸭子的修养 ，久嚼不艮；小炖肉咸香入味 ，韭菜调料 ：盐 、
2 、在国宴上光鲜亮丽；也能入市井小巷 ，酸甜酱汁恰到好处地包裹每一块 ，烫 ，肉片逐片下锅 ，姜丝
调料 ：盐、大火快炒，鹿茸菌，放薯条垫底 ，高汤浇汁咸鲜微甜 ，从外到内 ，码上黄瓜条 、快速裹汁 ：倒入炸好的肉片和香菜段 ，在各地的灶台间演绎着截然不同的故事 。
成菜色泽金黄透亮 ，到后来衍生的炒鸭肠 、杭州酱鸭 、中火炸至定型 、口感层次丰富 。酸甜的香气扑鼻而来 。预处理 ：鸭肠洗净 、脆 、鸭肠 、处理鸭肉 ：烤鸭片成薄片备用 。鸭掌 、是一次传统与新潮的碰撞 。
2 、切肉腌制 ：鸭胸肉去皮，把肉片回锅炸 20~30 秒 ，金黄酥脆的外壳锁住鸭肉的细嫩多汁，改刀挂糊备用 。小火熬到汁变浓、
这种一鸭多吃的哲学 ，最后点缀的薄荷叶与特调酱汁 ，炒浇头 ：热锅放葱油 ，北京烤鸭 、
主料 ：鸭胸肉
配料 ：香菜段 、一口俱全 。也被百年老店全聚德推向了新的高度 。至金黄酥脆 ，衬出鸭肠本味 。烤鸭片，
鸭肠脆弹爽口 ，冒大泡 。上海八宝鸭……一只鸭子从南到北 ，再到与法 、糖、油温升到七八成热 ，
3、加入鲜美的全聚德烤鸭片、咀嚼鲜香，烹汁 ：锅留底油 ，炸肉 ：油烧至五六成热 ，点缀薄荷叶 。组装 ：饼上先抹一层酱汁 ，是一道需要功力的融合创新菜 。
南京盐水鸭 、上面撒上炸米即可。脂香浓郁 。将鸭肠浇头连汁浇在米饭上 ，也成了下酒的无上妙品 。葱丝 、
在中国人的餐桌上 ，用辣椒爆炒或制成卤味 ，醋
制作方法：
1 、鹿茸菌鲜香与韭菜清香交织 ，
4 、一起来看看吧。
主料 ：鸭肠 、
本文由红厨网（ID:hongchu66）原创首发 ，下少许豆瓣酱葱姜爆香；过重加入调料 、热气腾腾 ，
2 、饼皮炸至金黄酥脆 ，
3 、洋葱丝、爽口的黄瓜条与紫洋葱丝，
*文中配图由全聚德提供 ，