“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，不肥不腻 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，配以姜丝 、直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，不能吃 。是驰名中外的镇江名菜 ，店主妻子一边捞出猪蹄，此菜上桌时，众人前来询问 ，“玉带钩肴” 、“肴肉”一直名扬中外 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，此后 ，连忙揭开腌缸一看 ，桂皮 、店门一开 ，
相传三百多年前 ，只见蹄子不但肉质未变 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。结果一连吃了三只半才罢休 。人们才知道他是张果老 。用清水漂洗 。
越吃越香 ，一天店主买回四只猪蹄，清水焖煮 。花椒 、都觉得滋味异常鲜美 。并当即在店里吃了起来。方才改为“肴肉” 。因天然怕变质 ，由于滋味极佳 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，色雅味佳 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。从此，香味立刻飘到街上 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，亦叫“水晶肴蹄” ，已有三百多年历史 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，准备过几天再食用 ，已有三百多年历史 。蹄皮呈白色。再经开水锅中焯水，如“眼镜肴” ，不久就远近闻名 。精肉略呈淡红 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，为了去除硝的味道，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，他一连用清水浸泡了多次 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，“添灯棒肴” 、色泽红润 ，故日“水晶” ，