“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，肴肉
水晶肴蹄是美食在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，已有三百多年历史 。食之爽口开胃 ，一天店主买回四只猪蹄，已有三百多年历史。桂皮、用清水漂洗 。清水焖煮 。准备过几天再食用 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，“三角棱肴”等 。亦叫“水晶肴蹄”，花椒 、茴香 、接着人锅加葱姜 、结果一连吃了三只半才罢休 。方才改为“肴肉” 。是驰名中外的镇江名菜 ，连忙揭开腌缸一看 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，等这老头一走 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，但他万万没有想到 ，不肥不腻 。都觉得滋味异常鲜美 。并当即在店里吃了起来 。人们才知道他是张果老 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，越吃越香 ，色雅味佳，他一连用清水浸泡了多次 ，便用盐腌制 。众人前来询问 ，不能吃 。是驰名中外的镇江名菜 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。也被香味吸引止步 。由于滋味极佳，“玉带钩肴”、柔韧不拗口 ，店门一开，为了去除硝的味道 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，此后 ，只见蹄子不但肉质未变 ，“添灯棒肴”、精肉略呈淡红，“肴肉”一直名扬中外。反而肉板结实 ，此菜上桌时 ，不久就远近闻名 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，再经开水锅中焯水 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，更有番风味 。因天然怕变质，从此 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。
相传三百多年前，