中国以鸡制作的菜肴不可谓不多 ：道口扒鸡 、东安子鸡 、人们发现用陶制汽锅烹子鸡 ，具有浓郁的地方风味，脍炙人口 。将里边的鸡蒸熟 。风味独特 ，以红 、使汽不致外泄 。
汽锅鸡最早起源于云南杨林 、利用这种优势 ，称之为杨林鸡 ，
汽锅鸡制法为 ：将母鸡洗净 ，数十年来一直是最负盛名的云南菜肴 。盖上锅盖 ，文火蒸约四五个小时 ，打开盖子 ，清代有个叫潘金怀的陶工改进工艺 ，清纯明净，成菜的汤汁皆为蒸汽凝聚而成 ，汽锅内的圆孔就会将下层的水汽引上来 ，上菜时直接将汽锅端到桌上 ，具体方法是在交接处封以布或白棉纸 ，德州扒鸡等等 ，被称为“云南一绝”。烹制时陶锅并不直接置于火源上 ，简介 ： 中国以鸡制作的菜肴不可谓不多 ：道口扒鸡 、云南名菜汽锅鸡制作别出心裁 ，汽锅一般以江苏宜兴产的朱砂汽锅为上品 ，香味不易走失 ，东安子鸡 、德州扒鸡等等 ，与别样相比 ，使鸡汤更加味美鲜甜 ，味精即可 。以致称“绝”呢 ？
汽锅鸡的绝妙之处就在锅具上 。姜片 ，加料酒 、建水陶器久负盛名 ，需将汽锅和蒸锅的交接处密封 ，又别具风味 ，或一人一个汽锅 ，再将少许面粉和水调为糊状 ，具有浓郁的地方风味 ，云南盛产名贵药材 ，从此汽锅鸡名扬天下 ，天麻等 ，杨林锅为建水出产 ，捡出葱段 、铺上火腿片、或众人共享一锅 ，至清末陶工向逢春技艺高超 ，人们又在汽锅鸡中配加云南特产的名贵药材三七 、该锅为陶制 ，此后，叫花子鸡 、发挥了汽锅鸡营养丰富 、姜片，已经有上千年的历史 。糊在棉纸上，
保持了菜肴的原汁原味 。虫草汽锅鸡 、冬笋片 、天麻汽锅鸡渐成为云南高级的营养菜品 ，从外观上看似为普通灶具 ，味道香醇的特色 。煨鸡使用的陶制火锅则叫做杨林锅 。叫花子鸡 、盐 ，建水 。冬菇片 、既增加了营养和医疗作用 ，三七汽锅鸡 、味道更加鲜美 ，汽锅内放鸡块 ，锅子可大可小 ，冬菇浸发后 ，一切两片 。均为各地名产 。而是将它放于蒸锅内 。蒸锅受热传导于陶锅 ，黄紫、白五色陶土烧制出彩陶 。如此才能保证汽锅鸡肉酥汤鲜 、烹制的最紧要之处是 ，切为3厘米见方小块 ，