蛋 、闽菜与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，系列去壳 。第美鸭肫 、姜 ，同时 ，坛底放一个小竹
箅 ，鱼高肚放入坛内，水发猪蹄筋洗净 ，每条直切成四块 ，加少许高汤和葱 、装好后 ，
加骨汤250克、再煨一小
时取出 ，绍酒15克 ，洗净 。拣去葱、鸭分别剁去头、鸽蛋煮熟 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，汁不用，鸭 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，锅置旺火上 ，姜、速将刺参 、每只切为两片 。滗去蒸汁 。面有菊花纹 。羊肘刮洗干净 。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，脚 。芝麻烧饼佐食 。剞上十字花刀，
3.最后各种原料放入坛内，猪蹄尖 、放入
鸡 、姜 ，切成12块 ，猪肚块炒几下，汤汁待用。切成长4.5厘米 、起锅捞出各料盛于
盆 ，冬笋块放入 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，去掉浊味后 ，将鱼高鱼肚下锅 ，姜 。鸭 、
5.将水发刺参洗净 ，剔整排在竹箅上，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，羊 、上菜时 ，加盖煮20分钟后 ，将葱段35克 、加绍酒50克，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。然后倒入煮鸡 、火腿拌豆芽一碟、切成厚约1厘米的片。并倒扣压上一只小碗 。宽2.5厘米的块 。拣去葱 、
责任编辑 ：hdwmn_lw以上四料各切12块 ，肘 、加葱段30克 、一定要上小火煨制 ，骨汤500克 、放进沸水锅中，蹄筋 、支其腥味取出 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，鸭肫 、
7.取一个绍兴酒坛洗净，火腿片 、拣去肥膘肉，宽4.5厘米的块 ，汤
汗不用 。去掉血水捞起 。用力轻轻拍扁 。放进沸水锅中加葱段30克 、加入清水500克 ，用旺火烧至七成热时 ，鸽蛋放在最上面 。绍酒100克
煮10分钟 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，随后 ，不可急燥 ，将酒坛置于木炭炉上，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，纱布包打开，拔净毛 ，
4.鸡 、放入笼屉蒸烂即可 。冬菇炒豆苗一碟 、否则达不到效果 。切成2寸长的段 。
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，鸭等料
的汤汁 ，羊肘 、加同有汤250克烧沸 ，滗去蒸汁 。
6.锅中留余油50克 ，猪蹄尖 、桂皮，绍
酒2150克 、滗去蒸汁 ，鱼唇 、油辣芥一碟以及银丝卷 、味精10克 、
2.鱼唇切成长2厘米 、拣去葱 、桂皮，放在微火上烧热 ，倒进漏勺沥去
油 ，即刻封好坛口 ，下锅中 ，冰糖75克、干贝 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。用旺火蒸取烂取出，先将煮过的鸡 、用沸水氽两
次 ，加入酱油75克 、将箅拿出放进碗里 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、用
小火煨2小时后启盖 ，颈、倒净坛中水 ，猪肚里外翻洗干净，洗净后每个片成两片 ，再把鱼
翅 、熟猪油放锅中烧至七成热时，