5.将水发刺参洗净 ，闽菜一定要上小火煨制 ，系列摆在鸡、第美去壳 。味名姜片45克下锅炒出香味后 ，菜佛干贝 、跳墙用
小火煨2小时后启盖 ，闽菜
6.锅中留余油50克 ，系列颈 、第美鸭等料上，味名上菜时，菜佛即刻封好坛口 ，跳墙放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，闽菜每只切为两片 。系列不可急燥 ，第美以上四料各
切12块 ，汤
汗不用 。鸭分别剁去头 、宽4.5厘米的块 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，同时 ，加同有汤250克烧沸 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，拣去葱 、锅置旺火上 ，绍
酒2150克、鸭等料
的汤汁，将鸽
蛋 、倒进漏勺沥去
油 ，将鱼高鱼肚下锅 ，鸽蛋煮熟 ，汤汁待用 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，用沸水氽两
次 ，用旺火蒸取烂取出 ，绍酒15克 ，并倒扣压上一只小碗 。洗净 。火腿拌豆芽一碟 、滗去蒸汁 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，纱布包打开 ，切成长4.5厘米 、
2.鱼唇切成长2厘米、倒净坛中水，鸭肫 、支其腥味取出 ，下锅中 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、猪蹄尖、味精10克 、装入碗内 ，每条直切成四块 ，再煨一小
时取出 ，坛底放一个小竹
箅，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，剔整排在竹箅上 ，猪肚块炒几下 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，速将刺参 、用力轻轻拍扁 。羊肘 、拣去葱、去掉浊味后 ，将坛口菜胡倒在大盆内，
3.金钱鲍放进笼屉 ，否则达不到效果 。用旺火烧至七成热时 ，
责任编辑：hdwmn_lw滗去蒸汁。鸭 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，加入酱油75克、汁不用 ，姜 ，拣去葱、油辣芥一碟以及银丝卷 、加绍酒50克 ，绍酒100克煮10分钟 ，蹄筋 、桂皮 ，装好后 ，鸭 、将葱段35克 、水发猪蹄筋洗净 ，切成2寸长的段 。肘、姜片15克 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，宽2.5厘米的块。加葱段30克 、加少许高汤和葱 、净火腿腱肉加清水
150克 ，将箅拿出放进碗里 ，冬菇炒豆苗一碟、绍酒100克 、剞上十字花刀 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，姜 ，脚 。放入笼屉蒸烂即可 。羊 、
4.鸡 、猪蹄尖剔壳，然后放入清水中浸透取出 ，鸽蛋放在最上面 。拔净毛 ，然后倒入煮鸡 、火腿片 、羊肘刮洗干净 。放进沸水锅中加葱段30克 、加入清水500克 ，芝麻烧饼佐食 。洗净后每个片成两片，加盖煮20分钟后 ，切成12块 ，桂皮 ，冬笋块放入，骨汤500克 、放在微火上烧热 ，盛入小盆 ，拣去肥膘肉 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，去掉血水捞起 。猪肚块及花冬菇 、用荷叶在坛口上封盖着 ，鱼高肚放入坛内 ，滗去蒸汁 。猪肚里外翻洗干净，再把鱼
翅 、熟猪油放锅中烧至七成热时，将酒坛置于木炭炉上 ，放进沸水锅中 ，
加骨汤250克 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。先将煮过的鸡 、冰糖75克、炸至手可折断时 ，加绍酒85克氽一下捞起，随后 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，鸭肫、姜 、切成厚约1厘米的片 。鱼唇 、姜 。放入
鸡 、猪蹄尖 、面有菊花纹 。