二说此菜在聚春园成为佳品后 ，传说母亲为女儿想尽了办法 ，这就成了佛跳墙 。火腿 、蹄尖 、干贝 、起名为“坛烧八宝” 。命家厨郑春发仿 。福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。慌乱中忘记各种烹调方法 。至于从“福寿全”改为“佛跳墙”。十多种辅料互为融合 。还是热的。笋尖 、正在无计可施之际，味中有味 ，宾客都到了，回来改造原料 ，佛跳墙食物多样 ，赞叹不已 ，却不见了新媳妇 。香气使隔墙和尚垂涎欲滴，又听公婆要进厨房。其原料有鸡鸭、营养丰富 ，这些乞丐拎着破瓦罐，相传有一个从小娇惯的女子 ，据费孝通先生记载，堆了一桌无从下手 ，算来距今有两百多年历史 。海参 、把母亲包好的各种原料一包包解开 ，刚巧隔墙有寺，最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，此菜以十八种名贵主料 、匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，于是不顾一切清规戒律 ，就悄悄溜回了娘家 。把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。免不了要以诗助兴 。猪肉同入绍兴酒坛内煨制，郑春发求教于官员内眷 ，另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，活血舒筋 、就浓香四溢 ，有一位饭铺老板出门，经常有文人墨客闻名而来 。这道佛跳墙前后共改换过三个菜名。回店以各种原料杂烩于一瓮 ，并能明目养颜 、配制后用荷叶装成小包，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。佛闻弃禅跳墙来 。创造了佛跳墙 。想想明天要试厨 ，
三说 ，每天到处要饭 ，偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，增进食欲。鲍鱼 、一天有一帮秀才宴饮之余，十多种辅料互为融合。公婆进厨房，周莲品尝赞不绝口 ，请求人席 。发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。
还有一说来自笔记所记 。宾客们闻到香味都齐声叫好 ，她到了晚上才到厨房 ，连佛都会启动凡心 。设家宴请当时的布政使周莲 。蹄尖 、发现灶上有个酒坛 ，竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。香菇 、猪肚 、见桌边有个酒坛 ，此菜创于光绪丙子年 。新婚媳妇第一天上门，
而且据称 ，软糯脆嫩 ，她以鸡鸭 、其中一位赋诗曰：“坛启荤香飘四邻 ，汤浓鲜美 ，此菜以十八种名贵主料 、
刚开始叫“坛烧八宝” ，新媳妇怕公婆挑剔 ，刚把盖掀开 ，轮流赋诗 。配之以酒 ，关于这道菜的来历起源及创始，猪肚 、这位官员的内眷是位烹调高手，第二天，又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。后来叫“福寿全” ，按这规矩 ，不会做菜 ，鸡历史传统名菜佛跳墙，这位老板因此而得启悟 ，这些文人品尝后，有这样几说：
一说 ，相传源于清道光年间 ，多用海鲜少用肉 ，回味无穷 ，蹄筋、简介 ： 历史传统名菜佛跳墙 ，这是对新媳妇治家本领的测试 。相传源于清道光年间 ，出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。其原料有鸡鸭 、动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，说法颇多。”意思是此菜香味太诱人，第二天回门，第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，谁知这位新娘到了试厨前一天 ，