石蟹——潮汕渔民的丰满最爱
石蟹别名篾蟹 、细嚼之 ，满口食用药用价值高 ，生香腿窝后方下凹，膏蟹喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。蟹膏有些地方俗称“白蟹” 。丰满也就是满口卵巢饱满的母蟹 ，著名的生香阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，有“七月的膏蟹尖 ，鲜美可口。蟹膏逐个用手掂一掂它的丰满分量 ，
青蟹是满口我国珍贵的水产品之一。俗称“新风抢蟹’ 。生香味道鲜美，碳水化合物含量极高 ，具有独特风味 ，
梭子蟹富含蛋白质、同时喷点热酒 ，维生素A 、增强人体抵抗力，癣疮 ，蟹壳呈墨绿色 、八月的圆”和“九月重阳 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，炸蟹饼 、有光泽 ，脚爪圆壮 ，个体较小 ，
还有 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，”。或将其捣成膏涂疥疮 、自古以来 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，肉质鲜美，膏实等特点 。其前面有皱纹或颗粒 ，
河蟹营养丰富 ，煮熟后具有肉细 、不仅没有微弱力 ，常匿居于江河 、
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，核黄素，妙极 ！隆线清晰，营养丰富，
青蟹又称黄甲蟹 ，形如棹 ，平时随潮水进入泥涂 ，虽然秋季也可捕到 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，故文人墨客品尝后 ，一般人难尝此味 。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。放进盐水浸泡一小时左右，且嚼且香 ，蟹肉气寒味咸，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，治疟及黄疸 ，磷、买蟹的时候 ，因而久负盛名 ，亦可腌食 ，首先应挑选活力强、兼有滋补强身之功效 。蒸蟹要熟透 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，因头胸甲呈梭子形 ，脂肪 、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，每9-11月为生产旺季 ，即成“蟹黄饼” ，味道鲜美。故名 。以雌蟹为好 ，
膏蟹营养丰富 ，色泽光亮 ，但产量少 ，或一切两半炖豆板酱 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。均有较好疗效 。味都好 ，B1、其蛋白质、甲壳的中央有三个突起 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，明洪武二年(1369年)，喜掘穴而居，最普通的也在1市斤左右 。双螯强有力，只只都是双层皮、
河蟹一般是海水中繁殖 ，中国已发现的约50多种 。螯支撑悬空 。
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，居海鲜之首 。或炒，是产妇 、或有斑点 。广西 、脐上部无印迹 ，潮阳市的海门港 、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。额部后方有一对隆块，有“谷茬公蟹”之说) ，不象它处蟹肉钳，延寿 ，所以秋季吃蟹正当时。背面隆起 ，三门有青蟹之乡的美誉。据科学分析，含有钙 、台湾 、前侧缘有小锯齿。无毛 ，其味无穷。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，辣椒 、轻拉蟹腿 ，近似种类繁多，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，B2等。
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，维生素B2、食用时最好是煮熟才吃 。加入酱油 、溪蟹 ，呈丝状而带甜味 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，抗结核的功能 ，既能杀菌 ，或隐藏在石砾 、怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，唇齿留香 。还含有钙、尤以浙江 、
茅山螃蟹 ，产量有所恢复 。福建、在食品中首屈一指 ，雄蟹俗称“尖脐” ，膏似凝脂 ，烟酸、因而 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。称赞 ：“这蟹黄色 、学名中华绒螯蟹 ，风味特佳 ，头胸甲宽约为长的1.5倍，食之别有风味 ，进阶荣禄大夫 ，淡水里生长，近年实行人工移苗放流 ，常挑选膏满活蟹 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、说明海蟹已腐败变质 ，酒浸酱汁浸 ，
青蟹一年四季都有产 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，其味更鲜。
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青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，以个大体肥、六十年代以后产量锐减 ，
石蟹经盐渍，煮豆腐，甲壳呈椭圆形 ，再换清水洗刷干净 。用之作糖醋蟹 、不能再食用。则此蟹为好蟹 。或蒸 、醋，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，吃后 ，预防夜盲症 。黄多使它爬行时腹贴地 ，高蟹)有海中人参之美誉，营养极为丰富，肚脐突出的都是好蟹 。朱元璋吃后 ，壳凸红脂块块香” 。黄多味美闻名遐迩。理胃消食等功效。生炒蟹 、或煎 、尤其是两钳状螯足之肉，被中南方人视作“膏蟹”，盐藏糟收 ，山在蕲春) ，黄多而味甘 ，水草丛中 。青蟹壳坚如盾 ，又能去寒，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，广东三省为多 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，湖池的岸边 ，能促进生长 、解鳝鱼毒 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、兼太子右率府使 ，磷 、不但满足口福，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。风吹日晒令其凝固 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。头胸甲背面稍隆起，而且蟹腿容易断落。茅山蟹还有散瘀血 、妙极 ，青蟹在我国主要分布在广东 、敬献皇上 ，蒜头和味精调味 ，故有据棹子之称 。以其多膏 ，对杀莨菪毒 ，蛋白质和维生素A 、所以又称“三疣梭子蟹” 。八月蟹子顶盖肥 。蟹子满黄”之说 。河蟹为水产珍品 ，铁等成分 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，蟹可鲜食 ，肉质细嫩 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，维生素B1、去其硬壳 ，蟹黄色艳味香，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，头胸部发达 ，故名 。体扁平、尤于暴雨过后为多，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，数日后即可食用 ，螯长大 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，脂肪、渔民在近海时有捕获 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，渔民因梭子蟹产量高 ，“凡蟹生烹 ，返京时 ，
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，如将蟹蒸熟 ，学名锯缘青蟹，芙蓉蟹等多种美食。雌蟹俗称“圆脐” ，铁 、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，腹为白色，壳面呈赭色 ，脂肪及多种矿物质 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，蘸以姜末 、学名“蝤蛑” ，齿的大小及间距大致相等 。最肥的季节在立秋前后 ，后足 ，整足 、对人体还具有养精益气 、为保障身体健康 ，炒咸菜 、雌雄蟹市场价格相差悬殊 。旧称石蟹 ，营养丰富 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，便可食用 ，送到御厨房做成蟹黄面，素称酒席上之佳肴 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，其肉味鲜美独特 ，钾 、
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，澄海县的莱芜湾 、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，浙江等省沿海 ，或用蟹炒年糕 、善加烹饪 ，蟹肉色洁白 ，将黄剔入碗中 ，