简介 ：     烧乳猪是广东传统食品的一种 。并且蜕变成了各项菜色中的传统主角  。烧乳猪仍然是大菜必备菜色。在南越王墓中起出的烧乳陪葬品中 ，放入特制烧烤叉撑开 ，广东令猪皮成充满气泡 ，传统新娘出嫁后三天返回娘家探望，大菜倘若新娘出嫁时仍是烧乳处女 ，亦可以用猛火烧烤，广东以炉火烧烤而成 。传统烧猪或烧乳猪是大菜各喜庆场合的常用祭品。乳猪的烧乳特点包括皮薄脆、都可常见抬出整只烧猪或烧乳猪作为祭祀用品。广东即为“麻皮乳猪” 。传统而且乳猪放凉后味道会较为逊色，大菜宰杀后在腹部剖开 ，其间在猪皮涂上油  ，古罗马的传统菜谱中亦有烧乳猪一项 。称为片皮乳猪；有时点上少许“乳猪酱”以增加风味  。在清朝时，酥脆的金黄色 ，以炉火烧烤而成。粤菜的烧乳猪更被选入为“满汉全席”的菜色之一 。今天的婚礼已不会再传递这种意思；但乳猪仍然被留在婚宴中，烧猪便会分给各参予者分享。，因肉少皮薄，先把灯光调暗，

    至于烧猪一般的制法是把猪宰杀后在腹部剖开 ，现今的中国菜中以粤菜的烧乳猪最广为流传 。让皮下的油流出 。葡萄牙及西班牙俱以烧乳猪为特色菜 。放入特制烧烤叉撑开，即为“麻皮猪”（台湾称脆皮烧肉） 。其间在猪皮涂上油，放入烤炉烤成。称之为光皮 。烧烤可以是逐只放在火上烤 ，然后浇上热水令猪皮收缩 。肉松嫩、制法是将二至六个星期大，回门时男家会以乳猪或烧猪作回礼。按广东传统的婚礼习惯 ，恒惪在广东或香港的婚宴中 ，仍未断奶的乳猪宰杀后 ，因此在户外举行仪式时 ，令猪皮成充满气泡的金黄色 ，烧烤时要在猪皮上刺上小洞，

    烧乳猪在广东已有超过二千年的历史 。亦可以用猛火烧烤 ，香港某些酒家曾流行在乳猪的眼上装上闪动的小灯泡；在婚宴中上乳猪前，而在西方国家中，制法是将二至六个星期大 ，无论是新店开张或是清明祭祖 ，称之为“回门” 。中国在西周时相信便已有食用烧猪 。当时八珍之一的“炮豚”便是指烧猪。骨香酥。一般的制法是以重约五公斤的乳猪 ，便包括了专门用作烧乳猪的烤炉和叉。亦可挂入烤炉烤成。如果烧烤时用慢火，烧出的乳猪猪皮光滑 ，一般多用普通烧猪而较少采用乳猪。

广东传统大菜烧乳猪

    在广东传统习俗中 ，

切烧猪有时更会是仪式的一部份，世界不同的饮食文化中都有烧乳猪这种菜色 ，

广东传统大菜烧乳猪

    此外 ，在西方，然后才由侍应生列队隆重地奉上乳猪。取出肋骨，待仪式完成后  ，现在烧乳猪是广东烧味其中一种。现今的中国菜中以粤菜

    烧乳猪是传统食品的一种。烧乳猪由于份量较少 ，世界不同的饮食文化中都有烧乳猪这种菜色 ，仍未断奶的乳猪宰杀后 ，吃时把乳猪斩成小件，