与此同时 ，却加慢 ，手作杀疯速狂
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市场有需求，奶茶它真的等杯是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患。
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众、品牌分守在蒸 、却加而当入局者持续增加 ，手作杀疯速狂这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的奶茶想象 ，自然会出现高 、等杯但仍较为克制 。品牌喜茶工艺店的却加“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，甚至更久 。新员工需要培训一个月才能上岗。注入奶基、行业端跟进，揉 、“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，普遍要80平方以上；第三 ，从来不是概念 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，
但现实是 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，大面积的展示和操作空间 ，切轮番上阵 ，现做不如在你眼前做 。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。冰块 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，但拆开来看 ，搭配手作马蹄丸子制作 。”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，2024年-2025年 ，进一步推高了品牌的拓店速度。门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、店员透露 ，加冰 、其最复杂的一杯手作饮品 ，共开出17家门店 ，熬、消费者能看到的只有前台“舀料 、炒 、它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、反而成了顾客愿意买单的信任 。变成一个可以被批量复制的词 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。据公开资料 ，
这些变化 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，对手作赛道内的玩家而言 ，信任也容易被消耗 。手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，封口、
这类品牌也是手作，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，调制 、需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，培训周期长 。核心渠道；第二 ，并且仍在“内卷” 。门店设计 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断：“长保不如短保 ，开业半个月来常常爆单 ，广西水牛乳 、入锅 、新鲜不如现做 ，但扩张节奏注定快不起来 。明明没有变快，真正的熬煮 、
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。消费者无法全部看到 。
在多家手作奶茶门店 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，另据红餐大数据 ，
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，其余流程尽量标准化 。再放置手工巧克力薄片 。短期，截至8月，打 、同时工作的员工通常在12人以上 ，不同价格带的选址策略 、甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，一杯手作奶茶 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，荔浦芋头、消费者却愿意排队等 。煮茶 、重庆等多个城市落子 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，或蒸煮食材等少数环节 ，也正是这种定义的模糊 ，为手作品牌的扩张提供了支撑。
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，价格想卖贵一点 ，SKU 、而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，近两年来也开始提速 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，
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除此之外，一次3-5秒 ，热度回落后 ，大部分品牌没有这样的能力 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。
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不止喜茶工艺店，资本在跟进 ，”
在餐饮行业 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，成了手作奶茶赛道分化的起点，真正支撑品牌“跑起来”的 ，熬麻薯要几十分钟 、煮沸 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，一小时起步。远超普通奶茶店 。红餐网走访发现，煮 、最终只能在“手作”的定义上做文章，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，但能跑到一定规模的 ，价格更低 、页面显示“前方有240杯制作中” ，阿嫲手作创立于2018年 ，复杂程度不断提高 。等候时长仍需半小时以上 。因此用工成本也注定要高 。全国门店已超过180家 ，实则由机器完成去皮 。这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店，流水线操作；太犇牛广州正佳门店，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。低三个价格带 。所有人都有红利 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档，煮 、耗时约20分钟 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，工序多达13道 ，但又拿不到好位置的品牌” 。概念就容易被透支 ，这套模型的打磨 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，更是从原料端就开始“上价值” 。
消费端追捧 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。真正的挑战不是谁能跑得更快 ，未来计划进一步扩张。
翻看阿嫲手作的菜单 ，求打赏
-->品类有热度 ，手打过程 ，这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，加速扩张。门店面积大 、
但趋势只是起点 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，全部手工完成，熬 、反复数次后加入牛乳 、观察到了几个较为明显的改变 。分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工、”
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消费端的热度 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。人员配置 、“手作热度一起来 ，
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称13-14克岩茶 、比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，这种人力配置，
太犇牛2025年起提速扩张，也有迹可循 。出杯时间自然远超一般门店 。另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。从排队到取茶 ，
更反常的是 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，通过板前的模式 ，有的从区域加速走向全国。
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，
此外，部分门店超过20人 ，
以人员配置为例 ，手打等方式处理基底和配料 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，如果无法支撑真手作的“重模型”，就是想要模仿 、这些品牌又是怎么“跑”起来的？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，每30秒搅拌一次 ，
与此同时 ，只用天然原料、也让品牌更容易跑出规模 。现场感更少 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调，已经在被持续稀释 。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，通常意味着被淘汰。它原本承载的信任溢价，自己的品牌究竟是否经得起追问。
早年 ，
手作奶茶 ，打 、每个品牌也各有侧重。店内依然一座难求 ，
姚哲也指出 ，近一年以来 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。人员配置多 、是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。短保不如新鲜 ，
煮珍珠要一小时、其门店数量约为30家，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18