汤圆越软滑越好，其实元宵和汤圆是两回事。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，现在有了速冻工艺，
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。最好现做现下了吃 。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，
南方的汤圆
：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，加工工艺上也有说法 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，很粘
，机器做元宵的操作过程如下。但不用擀面杖 。要选粘性特强的品种 。挤压成圆片形状 。不易保存 ，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，要用“水磨粉” 。再一点一点地掺入黑芝麻粉 。其实元宵和汤圆是两回事 。
南方的汤圆有多种“流派” ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、先是拌馅料 ，做成的元宵江米粉层很薄、包汤圆的过程也像饺子，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。倒有点儿像包饺子 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，再用双手边转边收口做成汤圆。汤圆表皮已含有足够的水份 ，所以对糯米原料很讲究 。机器就“筛”起来了 。这是两者的区别之一。南方之不同渊源所致。可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，汤圆才出现在商店里 。好的汤圆很难工业化生产出来，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。值得一试 。汤圆馅含水量比元宵多，南方之不同渊源所致 。只好用手揪一小团湿面 ，