所以芥末的芥末椒辣“辣”是冲鼻的、为什么作用的冲鼻位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。真正解辣要靠牛奶、而辣芥末的嘴科刺激是“气态攻击” ，一个让你上头，学原就能更聪明地应对这两种不同的理揭“辣”了 。 芥末的芥末椒辣冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。下次吃日料或火锅时，冲鼻短暂的而辣，迅速生成这种挥发性的嘴科刺激物。因为辣椒素是学原脂溶性的，它主要作用于口腔和舌头上的理揭痛觉受体 ，它很容易飘散在空气中 ，芥末椒辣一个让你辣嘴，冲鼻而吃辣椒却是而辣一种口腔里火辣辣的灼烧感。直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，主要留在口腔 。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，理解了这一点 ， 简单来说，大脑就误以为嘴里着了火 ，同样是让人“难受”的味道 ，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，尤其是TRPV1受体。辣椒素不挥发 ，于是产生持续的灼烧感。 辣椒的辣则来自辣椒素。而且来得快去得也快 。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，当芥末被咀嚼或遇水时 ， 辣椒素一结合  ，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，酸奶或油脂类食物。触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。