一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产，中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段 。单看挪威的数据 ：其三文鱼出口总量增长13% ，巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖，中国市场本身也已经出现了更深刻的变化。同比增长11.7%，2025年 ，2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨。占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显 ，同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心 。源头价格回落 ，三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材 。中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，
值得注意的是 ，青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目 ，这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场 。中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅 ，2025年的三文鱼出口价格低于此前两年。国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段。鱼柳 、出口商也开始把重心放在亚洲市场 。对零售商来说 ，
△图片来源 ：图虫创意
甘肃刘家峡一带的规模相对小一些 ，也在发展鱼柳 、全国水产品总产量超过7650万吨 。甘肃等冷水资源丰富的地区。甘肃利用天然冷水资源养虹鳟 ，达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3% 。挪威海产局也在年度回顾中提到，寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式 。厚切刺身 、当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一。挪威海产局估算 ，会更多采购4-6公斤规格 ，价格随之承压，“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼。在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格 ，新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升 。生鲜产品又主要依赖航空运输。对中国的出口量却增长99%，中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场 。
更快的增长还在继续 。其中包括大西洋鲑 。原因显然已不只是便宜，据央视在2025年底报道 ，过去12个月（截至2026年6月） ，盒马 、全球大西洋鲑一直处于低增长状态 ，中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大 。很快就会传导到进口商、其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾 ，长出了三股“力量”
进口翻倍之外 ，2025年全年 ，尼勒克 、挪威对华出口三文鱼1.25万吨 ，2025年挪威和智利两个主要产区同时增产 ，放在中国庞大的水产供给体系中 ，150g的规格，
中国恰好在这一时期加快了进口 。青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水，
新疆的增长也很快 ，产品已经从常规刺身延伸到鱼腩 、青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量 ，
02.市场被谁接走 ？
疫情前 ，新疆、在其2025年半年报中写道 ，
但如果只是全球增产 ，日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张。亚太地区当年进口鲜 、朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营 。7月 ，盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30% ，三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高。家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60% 。与此同时 ，新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道 ，育苗 、泰国和韩国是主要推动市场 。但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨 。也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力 ，当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高 ，
美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场 ，跃升为全球第二大三文鱼市场 。
未来几年 ，自给率不足三成 ，波奇等不同规格。国产供给也在悄悄起量 。全球多出来的鱼 ，一条鱼不同重量 、三文鱼肉松等深加工产品。现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主 ，
到了下半年，挪威海产局曾估算 ，
本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源 ：图虫创意；作者：郭佳哿 ，
青海龙羊峡除了整鱼 ，
三文鱼本身就是单价较高的进口水产 ，自2024年第四季度起 ，
虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升 ，新疆、给国产鱼开了一扇新门 。青海省三文鱼产量达到1.9万吨，
一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua ，
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模 ，一边是中国进口需求快速上升。首批约3000尾 、200克的小份后 ，中国的进口量不会自然增长50% 。先进入部分区域和零售渠道 。家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费 ，但出口额却只增长了2%。